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Contenido LA REINA DE LAS CENTOLLAS. 1.000 grs. Centolla de la Ría Sabías que Para prepararlo se pone una cazuela con sal y cuando rompa el hervor se sumerge la centolla. Cuando rompa el hervor se cuentan unos diez minutos. Se saca de la cazuela y se deja enfriar. Cómo es Centolla (Maja Brachydactyla) El caparazón de la centolla es triangular por delante y casi redondo por la zona de atrás. Esta cubierta de una especie de espinas, en las cuales se fijan algas, esponjas, etc. que utiliza para camuflarse. En el borde delantero presenta dos pinchos más fuertes. Posee cinco pares de patas duras y largas. Su color es rojo pardo y debemos recordar que la centolla gallega es más oscura que la bretona. Además, una característica de la centolla gallega es que su caparazón está cubierto por pequeñas algas, mientras que el francés no. En veda durante los meses Julio, Agosto, Septiembre y Octubre.

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