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Características El avestruz es el ave de mayor tamaño existente y la única con dos dedos en cada pie. Crece alrededor de 2,5 m y no vuela. Originario del continente africano, vive en las llanuras abiertas, donde su altura le permite avistar a los posibles predadores que se acerquen. Corriendo puede superar los 72 km/h, pero si se ve acorralado ataca con las patas y usa las garras como armas. Anida en el suelo y sus huevos son los más grandes de todas las aves; llegan a medir 20 cm de largo. Cada hembra pone hasta 12 huevos y varias hembras ponen en el mismo nido. Cuando los huevos se abren, el macho se hace cargo de las crías y puede reunir varias familias de crías juntas. Los avestruces son fáciles de domesticar y se crían bien en cautiverio. En su medio natural se alimentan sobre todo de semillas y de frutas, pero en cautiverio se tragan prácticamente todo. También hay otras grandes aves que en las anteriores clasificaciones eran incluidas entre las corredoras en otros continentes: el ñandú es la mayor de Sudamérica, el casuario y el emú, los mayores de Australasia. En Madagascar se extinguió en 1700 el ave elefante o dinornis, algo más baja que un moa pero más pesada. La carne de avestruz es un producto cárnico procedente de la ganadería/caza del avestruz. Se emplea la carne de avestruz como fuente autóctona de carne en Australia, pero se ha ido extendiendo su uso en otras partes del mundo como África (siendo muy popular en algunas zonas de Sudáfrica) y Europa, debido en parte lo rentable de su cría que produce además de su preciada carne: cuero y huevos, siendo valorado en algunas cocinas las entrañas. Poco a poco su carne se va haciendo familiar y es posible encontrarla en carnicerías especializadas de casi todas las capitales de Europa. Los consumidores de todo el mundo suelen tener una opinión muy favorable de esta carne, es una idea generalizada que la carne de avestruz es mas sana que otras carnes. Propiedades nutricionales La carne de avestruz se considera carne roja, pero se puede decir que posee un contenido graso menor (cada 100 gr de carne posee 3 gramos de grasa frente a los 10,5 de la carne de vaca y los 15,2 de la carne de cerdo) además de poseer contenidos en colesterol más bajos que otras carnes. Poseyendo además un contenido en hierro más elevado que otras carnes rojas. También aporta proteínas de alto valor biológico, vitaminas del grupo B y minerales como el fósforo, el cinc, el cobre y el manganeso. Los consumidores aceptan la carne sin problemas por poseer cierta similaridad en sabor y textura con la carne de ternera si se sirve en grandes cantidades, sin embargo en pequeñas proporciones es confundida con la carne de pavo o pollo. La carne del avestruz proviene en su gran parte de las patas, muslos y parte trasera, el avestruz no tiene pechuga como el pollo o el pavo. La grasa del avestruz está concentrada en ciertas partes de su anatomía y es posible hacer cortes limpios sin mezclar carne con grasa, lo que no ocurre con la carne de cerdo o de vaca. Receta: Arroz de Delicias de Avestruz Para dos a cuatro personas. Preparamos un arroz en blanco con sofrito de ajos. En otro recipiente calentamos el avestruz hasta que hierva. Ponemos arroz en los platos, añadimos trozos de avestruz y echamos la salsa por encima. Podemos añadir setas.

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