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Características Paloma joven, de medio kilogramo aproximado de peso, de carne muy sabrosa y digestiva. Las palomas se alimentan de semillas y frutos. Alimentan a sus pichones con una secreción denominada leche del buche que se secreta por células especiales. Ambos sexos producen esta sustancia muy nutritiva para alimentar al joven. Se considera de mejor calidad si el animal es joven, en cuyo caso su pico es blanco y flexible al igual que los extremos de sus alas y los espolones. Propiedades nutricionales La carne de pichón está constituida mayoritariamente por agua, proteínas y grasa aunque también contiene pequeñas cantidades de otras sustancias como las nitrogenadas no proteicas (aminoácidos libres, péptidos, nucleótidos, creatina, etc.), carbohidratos, ácido láctico, minerales, vitaminas, etc. En general, la carne de animales jóvenes suele contener mayor cantidad de agua y menor porcentaje de proteínas, grasas y elementos minerales que la de los animales adultos. Tiene un elevado contenido de proteínas de fácil digestibilidad y de alto valor biológico. Es una fuente pobre de hidratos de carbono, únicamente contiene cantidades pequeñas de glucógeno y menores aún de glucosa y otros carbohidratos. Por otra parte, es rica en vitaminas del grupo B pero su contenido en otras, como la vitamina C y las liposolubles, es prácticamente inexistente. Entre los minerales, destaca su riqueza en fósforo, potasio y hierro. Características organolépticas: sabor suave, muy jugoso y tierno, gusto muy especial. Textura suave. Receta: Pichón estofado Para dos personas. Abrir el bote y separar las dos mitades del pichón. Poner en una olla y calentar a fuego suave con su jugo hasta que hierva. Pueden acompañarlo con cualquier verdura asada o cocida. Tengan en cuenta que el sabor y la textura de esta carne son distintos a la de muchas aves. Es un animal que no ha volado y con una carne muy roja.

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